Zutaten für 4 Landbrot-Scheiben:
- 4 Scheiben Landbrot (à 80 g) vom Gehrdener Backhaus
- 400 g Pulled Turkey (gezupftes Putenfleisch)
- 1 frischer Rotkohl (ca. 500 g)
- 60 g Mischsalat
- 120 g Lieblings-BBQ-Sauce
- 40 g Tomatenscheiben
- 24 g Kirschtomaten am Zweig
- 32 g Knoblauchpaste
- 28 ml Olivenöl
- 200 g Rotkohl
- 60 g Gemüsezwiebeln
- 4 ml Küchen-Rotwein
- 4 ml Rotweinessig
- 48 g LieblingsKonfitüre
- 20g Rohrzucker
- 4g Salz
- 4g weißer Pfeffer
- 4 g Steakpfeffer
- 4g weißer Zucker
- 4g Zimtstange
Garnitur:
- 4 Süßkartoffelchips, 4 confierte Kirschtomaten
Zubereitung der eingekochten (confierten) Tomaten:
- Kirschtomaten und Knoblauchpaste mit Olivenöl in einer Schüssel gleichmäßig vermengen.
- Dann alles in eine ofenfeste Schale geben und im Ofen bei 200 Grad für 5-6 Minuten garen.
- Danach die Schale aus dem Ofen nehmen und die confierten Tomaten auskühlen lassen.
Zubereitung des Rotkohls:
- Die äußeren Rotkohlblätter entfernen, den verbleibenden Rotkohl putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
- Danach den Rohrzucker einen großen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen.
- Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden und zum karamellisierten Zucker geben.
- Alles mit Rotwein, Rotweinessig und unserer LieblingsKonfitüre ablöschen und weiter auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Jetzt den in Streifen geschnittenen Rotkohl hinzufügen und weich kochen lassen.
- Salz, weißen Pfeffer, Zucker und Zimtstange hinzugeben und weiter köcheln lassen.
- Sobald der Rotkohl weich gekocht ist, beiseite stellen und 10 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung der Landbrote „Gezupfte Pute“:
- Die 4 Brotscheiben für 2-3 Minuten im Ofen bei 200 Grad erwärmen.
- Pulled Turkey in einer kleinen Plastikschale für 1-2 Minuten in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen.
- Tomatenscheiben von beiden Seiten für je 30 Sekunden auf dem Grill oder in einer Pfanne anbraten.
- Die Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und auf der Oberseite mit unserer Lieblings- BBQ-Sauce bestreichen.
- Jetzt den heißen Rotkohl gleichmäßig auf allen Brotscheiben verteilen, anschließend die gegrillten Tomatenscheiben zu gleichen Teilen auf den Rotkohl legen und darauf das warme Pulled Turkey anrichten.
- Danach jede Brotscheibe auf dem Teller mit etwas Mischsalat, 1 Süßkartoffelchip, 1 confierten Cherrytomate und etwas Steakpfeffer garnieren – fertig ist das Landbrot „Gezupfte Pute“!
Und jetzt: Richtig guten Appetit!